Krémové cviklové rizoto s parmezánom

Dôkaz, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť jedlo ako z reštaurácie.
Toto cviklové rizoto je krémové, jemné, plné chuti a navyše môže byť pokojne súčasťou vyváženého jedálnička počas premeny s AIGT.
Pri recepte som použila koreniny a cviklový prášok od Paprika House.

Čo budeme potrebovať? (2–3 porcie)
• 200 g Arborio ryže
• 1 menšia červená repa
• 1–2 ČL ➡️ [LINK: Cviklový prášok – Paprika House] • 1 malá cibuľa
• 2 PL olivového oleja
• 700–800 ml zeleninového vývaru
• 50 ml bieleho vína
• 30 g masla
• 40 g parmezánu
• ➡️ [LINK: Soľ – Paprika House] • ➡️ [LINK: Tymián – Paprika House] alebo ➡️ [LINK: Rozmarín – Paprika House]

Postup prípravy
1. Pripravíme cviklu
Cviklu ošúpeme a nastrúhame najemno.
2. Orestujeme cibuľu
Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Pridáme ryžu
K orestovanej cibuli prisypeme Arborio ryžu a krátko ju premiešame, aby sa obalila v oleji.
4. Zalejeme vínom
Prilejeme biele víno a necháme ho chvíľu povariť, aby sa alkohol odparil.
5. Pridáme cviklu
Do ryže pridáme najemno nastrúhanú cviklu a premiešame.
6. Postupne prilievame vývar
Vývar prilievame postupne po menších dávkach. Vždy počkáme, kým ryža väčšinu tekutiny absorbuje, a následne pridáme ďalšiu.
Ryžu pravidelne miešame, aby sa uvoľnil škrob a rizoto získalo svoju typickú krémovú konzistenciu.
7. Cviklový prášok
Po približne 15 minútach vmiešame ➡️ [LINK: Cviklový prášok – Paprika House].
Práve ten dodá rizotu ešte výraznejšiu farbu a chuť cvikly.
8. Krémové finále
Keď je ryža mäkká, ale stále mierne pevná na skus a rizoto má krémovú konzistenciu, odstavíme ho z ohňa.
Vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán.
Podľa chuti pridáme ➡️ [LINK: Soľ – Paprika House] a ➡️ [LINK: Tymián – Paprika House] alebo ➡️ [LINK: Rozmarín – Paprika House].

🍷 Servírovanie
Cviklové rizoto podávame ešte teplé, ideálne ihneď po dokončení.
Na vrch môžeme pridať trochu nastrúhaného parmezánu, čerstvé bylinky alebo pár kvapiek olivového oleja.
Výsledkom je krásne farebné, krémové rizoto, ktoré sa hodí ako jednoduchý obed alebo večera.

💡 TIP AIGT
Ak chcete mať rizoto naozaj krémové, vývar nepridávajte naraz. Postupné prilievanie a pravidelné miešanie pomáhajú ryži uvoľniť škrob, vďaka čomu vznikne krásne krémová konzistencia aj bez veľkého množstva smotany.
Cviklový prášok môžete použiť aj vtedy, keď chcete zvýrazniť farbu a chuť rizota bez toho, aby ste museli pridávať veľké množstvo čerstvej cvikly.