Trhané bravčové na Texaský spôsob

Pripravte si neuveriteľne jemné, šťavnaté a voňavé trhané bravčové podľa tohto jednoduchého receptu.

Kombináciu chutí som zvolila na základe množstva receptov získaných z internetu a YT kanálov blogerov a vlogerov. Všetky som odskúšala, až som si nakoniec po rokoch skúseností vyskladala svoj vlastný, otestovaný a vylepšený recept.

Teraz s nadšením a veľkou radosťou sa s vami oň podelím. Tu v Paprika HOUSE majú totiž kvalitu korenín, ktorú som hľadala. Korenie vonia, paprika spieva a veď zistite sami 🙂 …

Na začiatok, nezľaknite sa času ktorý je potrebný, aby ste si toto šťavnaté mäsko pripravili. Väčšinu totiž môžete stráviť s vašimi priateľmi, alebo prípravou iného pokrmu. Osobne preferujem začať s grilovaním, alebo pečením v rúre hneď ráno. Počas celej doby grilovania sa môžete zabávať s priateľmi, popíjať chutné drinky, alebo sa jednoducho hrať s deťmi. Večeru potom ocenia všetci. Ticho ktoré zrazu nastane bude dokonalým ocenením za vašu celodennú starostlivosť. Všetci totiž budú mať plné ústa a len si znova a znova nakladať.

Teraz však pekne krok za krokom pustime sa do príprav:

2kg bravčovej krkovičky, alebo stehna
cca 500 ml čistej jablkovej šťavy ( ktorú si môžete zakúpiť aj v našom kamennom obchode )
zmes korenín na suchú marinádu, ktorú si pripravíte podľa návodu
BBQ omáčku, ktorú si pripravíte podľa návodu
1 čl cesnakového prachu ( alebo granulovaný cesnak )
Chlieb
2 ks červenej cibule
kvasené, alebo zavárané uhorky podľa potreby
Octu,
2 pl vody
soľ a čierne korenie podľa chuti

POSTUP

Na trhané bravčové najradšej volím krkovičku, alebo stehno. V tomto recepte som použila 2kg bravčovej krkovičky, ktorú som najskôr zbavila nežiadúcich častí. Potom som ju celú obalila koreniacou zmesou určenou na bravčové trhané, alebo rebierka. Takto nakorenené mäso vložte do plastového uzatváracieho ZIP vrecka ( alebo vákuovacieho ) a vytlačte z neho vzduch. Odložte do chladničky na 3 – 6 hodín, niekto zvykne aj na 8-10h to však ja moc nepreferujem nakoľko sa mi zdá potom mäso suchšie.

POSTUP PRI GRILOVANÍ:

Gril si pripravte na nepriamy spôsob grilovania nakoľko sa bude grilovať 8 – 10h.

Ako si pripraviť gril na nepriamy spôsob grilovania? Tento spôsob je určený hlavne pre kotlové grily, kde si uhlie alebo brikety rozložíme iba do 1/2 grilu. Druhá polovica bude slúžiť na vloženie nehorľavej nádoby s vodou. Na niekoľko hodinové grilovanie používame brikety. Brikety rozpaľujeme v komíne na to určenom. Keď sú brikety už rozpálené do biela a nedymia, vložíme ich do grilu. Brikety ani uhlie zásadne nerozpaľujte v grile! Týmto zabránime všetkým škodlivým látkam, ktoré sa uvoľňujú na začiatku, aby sa dostali do grilovaného pokrmu. Gril si rozpáľte na 130°C a prieduchy nechajte otvorené max na 1/4. To, aby sme udržali čo najdlhšie rovnakú teplotu v grile. Takto grilujeme cca 4-5h, kým teplota mäsa dosiahne 70°C. Mäso je potrebné každú hodinu striekať alebo potierať jablkovou šťavou zmiešanou s 1 čl cesnakového prachu a 1 čl soli, kontrolujeme či nie je potrebné doplniť brikety.

Po dosiahnutí želanej teploty mäso vyberieme a potrieme ho predpripravenou BBQ omáčkou zabalíme AL fóliou určenou na grilovanie, tá je hrubšia a vložíme ho späť do grilu a grilujeme ďalších 4 – 5h až do momentu kým dosiahne teplotu 95°C. Ja v tomto prípade vkladám takto zabalené mäso do nerezového plechu, nakoľko pustí veľa šťavy a občas sa mi stalo, že vytiekla. Tento spôsob grilovania nazývame Texaský, ale o tom sa vám rozpíšem inokedy.

POSTUP PRI PEČENÍ V RÚRE:

Rúru jednoducho predhrejte na želanú teplotu 130°C a zvoľte horný, spodný ohrev. V tomto prípade vložte mäso do plechu. Každú hodinu je potrebné potrieť ho čistou jablkovou šťavou. Takto pečte až do momentu, kým mäso dosiahne teplotu 70°C, cca 4 – 5h. Mäso potom vyberte, potrite vopred pripravenou BBQ omáčkou, zabaľte do AL fólie určenej na grilovanie a opäť vložte do rúry. Pečte až do momentu, kým teplota mäsa dosiahne 95°C, cca 4 – 5h.

Takto ugrilované mäso vyberieme a necháme oddychovať 30 – 60 minút. Následne mäso opatrne rozbalíme, bude pod ním veľa šťavy. Vyberte ho do misy a natrhajte buď ručne alebo vidličkou na to určenou. Šťavu ktorá vynikla počas grilovania vlejte späť do plechu aj spolu s natrhaným mäsom. Všetko premiešajte. Kým mäso oddychuje nakrájajte chlieb a zľahka ho opečte na grile, pripravte si nakladanú červenú cibuľu. Do misky s cibuľou nalejte ocot, vodu, dochuťte soľou a čiernym korením.

Hotovo! Všetko je pripravené! Navrstvite na chlieb mäso, cibuľu, uhorky a BBQ omáčku! Vytvorte sandwich s trhaným k nemu už len správne vychladené pivko a dobrá nálada v dobrej spoločnosti pokračuje :).

Krátky video návod si môžete pozrieť aj na našom FB a IG profile.

Želám Vám dobrú chuť.